Сейчас 127 заметки.

Порошок для печения

Материал из ЗАметки
Версия от 14:56, 8 сентября 2013; Adkrasyuk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Употребляется вместо дрожжей. Главное условие для изготовления такого порошка - это ...»)
(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)

Употребляется вместо дрожжей. Главное условие для изготовления такого порошка - это соединить виннокаменную кислоту или кремортартарс двууглекислым натрием (содой) таким образом, чтобы они в сухом виде не действовали друг на друга химически, а смесь могла сохраняться продолжительное время. Для этого сначала смачивают пшеничную муку водным раствором виннокаменной кислоты или кремортартара, тщательно высушивают, а затем уже смешивают с двууглекислым натрием. Вот рецепт, рекомендованный доктором Эткерсом.

  • 77 частей виннокаменной кислоты,
  • 100 частей пшеничной муки,
  • 84 части двууглекислого натрия

или:

  • 24 части кремортартара,
  • 30 частей пшеничной муки,
  • 12 частей двууглекислого натрия.