Сейчас 127 заметки.
Порошок для печения
Материал из ЗАметки
Употребляется вместо дрожжей. Главное условие для изготовления такого порошка - это соединить виннокаменную кислоту или кремортартарс двууглекислым натрием (содой) таким образом, чтобы они в сухом виде не действовали друг на друга химически, а смесь могла сохраняться продолжительное время. Для этого сначала смачивают пшеничную муку водным раствором виннокаменной кислоты или кремортартара, тщательно высушивают, а затем уже смешивают с двууглекислым натрием. Вот рецепт, рекомендованный доктором Эткерсом.
- 77 частей виннокаменной кислоты,
- 100 частей пшеничной муки,
- 84 части двууглекислого натрия
или:
- 24 части кремортартара,
- 30 частей пшеничной муки,
- 12 частей двууглекислого натрия.
