Порошок для печения

Употребляется вместо дрожжей. Главное условие для изготовления такого порошка - это соединить виннокаменную кислоту или кремортартарс двууглекислым натрием (содой) таким образом, чтобы они в сухом виде не действовали друг на друга химически, а смесь могла сохраняться продолжительное время. Для этого сначала смачивают пшеничную муку водным раствором виннокаменной кислоты или кремортартара, тщательно высушивают, а затем уже смешивают с двууглекислым натрием. Вот рецепт, рекомендованный доктором Эткерсом.

• 77 частей виннокаменной кислоты,
• 100 частей пшеничной муки,
• 84 части двууглекислого натрия

или:

• 24 части кремортартара,
• 30 частей пшеничной муки,
• 12 частей двууглекислого натрия.