Сейчас 127 заметки.
Употребление проросшей , ржи для винокурения
Употребление проросшей , ржи для винокурения. Но анализу, один образчик проросшей ржи содержал 15½% воды и 61% безазотистых экстрактивных веществ, то есть. сахара, декстрина и крахмала. Количества развившегося диастаза было достаточно для превращения всего крахмала в сахар или декстрин: в образчике было 5,44% сахара, и 9,71% декстрина. Для исследования ржи на диастаз, 20 граммов ея затирали в воде, медленно нагревали до 61° Д. и держали два часа при , этой температуре. Сначала густую, затем сделавшуюся жидкой, массу охлаждали, доливали до определенного об'ема, процеживали, часть фильтрата инвертировали соляною кислотою и затем определяли сахар, фелинговым раствором, при чем получалось 64% сахара. По отнятии первоначально содержавшегося количества сахара (5,44%), остается 58,56%, что, будучи рассчитано на крахмал й декстрин, дает 52,5%. По анализу, количество крахмала и декстрина простиралось до 56,56%, в профильтрованном же заторе было найдено 52,5%;. поэтому, только 3,06% остались неизменными, весь же остальной крахмал осахарился действием диастаза. Эти 3,06% крахмала остались не разложенными и удержались от осахаривания вследствие несовершенного оклейстерения; проба затора, нагревшегося в продолжение 2-х часов при 61° Ц,, оказалась еще способною оспаривать крахмальный клейстер и не давала окрашивания с йодным раствором, - следовательно, содержала еще действующий диастаз. Из этого видно, что можно применять проросшую рожь, сберегая часть дорогого ячменного солода. Если желают утилизировать содержащийся во ржи диастаз, то, не следует запаривать ее, а только измолоть, замесить в чану для предварительного затирания и медленно нагреть до 61% Ц Если же отказываются употреблять ее вместо солода, то следует запаривать ее в парнике Генце, не свыше, как при 2½ атмосферах, чтобы не разрушить образовавшегося при прорастании сахара.
См.также.
