Конфеты из сахара

Засыпать 2 рафинада в 200 г воды, постоянно помешивая на открытом ровном огне. С боков следует постоянно счищать пристающий сахар. Варить пока начнет приставать к зубам масса, вытягивать при помощи, смоченной в воде, деревянной палочки. Затем прибавить различные эссенции, усиленно мешают пока она не сделается густой-тягучей. После чего ее выливают на смазанную маслом мраморную доску, несколько раз ее переворачивают, режут на полосы и их пропускают через вальцы. Готовым конфетам дают полностью остыть.