Сейчас 127 заметки.
Дрожжи из картофеля и маиса
Дрожжи из картофеля и маиса. Приготовление прессованных дрожжей из картофеля и маиса состоит в следующем: в заторном чану в 162 ведра заторного пространства затирается 145 кг картофеля, 50 кг ржи, 15 кг гречихи и 35 кг зеленого солода. Дрожжевой затор приготовляют из 19 кг зеленого солода и 8 кг ржи. Дрожжевой затор затирается за два дня до употребления с таким же количеством воды при 50°Р., чем достигается концентрация в 10% сахара. По окончании обсахаривания дают дрожжевому затору закисать до тех пор, пока титрование не укажет на 2—2,2% содержание кислоты; затем, в случае надобности, охлаждают и на третий день за 6—7 часов перед употреблением, прибавляют к нему 2,5 кг не содержащих крахмала прессованных дрожжей при 19—20°Р., с примесью 100 куб. см. серной кислоты. Если половина сахара перебродила, то дрожжевой затор смешивается с 2 ведрами 24—25 градусного затора и, затем, после получасового брожения, по прибавлении еще 350 г серной кислоты, приливается к главному затору. Главный затор приготовляется таким образом, что кладут сначала 145 кг чисто промытого картофеля и 48 ведер воды в парник высокого давления, затем пропускают пар и, лишь только картофель с водой начал вариться, медленно всыпают 50 кг мелко раздробленного маиса и закрывают лаз. Массе дают вариться 1,5—2 часа при непрерывном выпускании пара, что достигается снятием груза с предохранительного клапана или же особенно приделанною трубкою. Тем временем затирают в чану измельченный зеленый солод с прибавлением достаточного количества воды и мелко раздробленных ржи и гречихи. По истечении указанного времени, надвигают груз на предохранительный клапан, выливают содержимое парника при давлении в 1 —1,5 атмосферы в чан, для предварительного затирания и ошпаривают весь затираемый материал при температуре 50° Р. После этого дают затору полчаса засахариваться и охлаждают. По охлаждении переливают затор в бродильный чан, прибавляют, как выше упомянуто, дрожжей в затор и оставляют при 19—20% Р. Затор должен содержать 11,5 - 12,5% сахара и 0,4 — 0,5% кислоты. При нормальных условиях дрожжи начинают поспевать после 16—18 часового брожения; их счерпывают, протирают чрез сито, промывают и прессуют. Брожение затора продолжается от 2-х до 3-х дней.
