Сейчас 127 заметки.
Абсент
Абсент. Для получения 100 литров абсента нужны следующие вещества.
Существует два рецепта:1) взять крупной, высушенной и очищенной полыни - 2.5 кг, зеленого аниса - 5 кг, флорентинского укропа - 5 кг, 85% спирта - 95 литров. Растительные вещества настаиваются на спирте в водяной бане в продолжение 12 часов, затем прибавляют 45 литров воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной реторте, таким образом получится 95 литров дистиллата. Дальнейшая перегонка даст более слабую часть, прибавляемую обыкновенно к следующей перегоняющейся порции. Для окрашивания абсента в зеленый цвет взять мелкой, сухой и очищенной полыни 1 кг, сушеных головок и цветов зверобоя - 1кг, высушенной и очищенной маточной травы -0,5 кг, и ароматического дистиллата 40 литр. Полынь разрезать на мелкие кусочки, другие же травы -истолочь в ступке и все, вместе с 40 литрами ароматического дистиллата, нагревать водяным паром в герметически закупоренном сосуде до тех пор, пока температура в шлеме покажет точку закипания жидкости, после чего быстро прекратить нагревание. Спустить жидкость после охлаждения, процедить через волосяное сито, дать стечь всей жидкости и прибавить к ней остальные 55 литров дистиллата. После прибавления 5 литров воды, получится 100 литров, крепостью в 74%. 2) Взять крупной, сухой полыни - 2,5 кг, зеленого аниса - 6 кг, флорентинского укропа - 4кг, кишечного семени - 1 кг, дягильного семени - 5 кг, и 85% спирта -95 литров. Для окраски в зеленый цвет: цветков высушенного зверобоя - 750 г, сушеного молдаванского маточника - 750 г, и мелкой полыни -1 кг.
Мягкость вкуса абсента, получится только спустя некоторое время. Растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны и иметь ярко-зеленый цвет. Почерневшие листья должны быть удалены. В употребление идут одни лишь головки и верхушки растений. Перегонка не должна быть доведена до конца, иначе получится жидкость слишком сильного, но не тонкого вкуса. Для перегонки абсента следует употреблять реторту с совершенно плоским шлемом, а нагревание производить в водяной или паровой бане. Летучие масла, переходящие с последними порциями дистиллата, представляют большую ценность для последующих порций. При окрашивании в зеленый цвет следует нагревание вести исподволь, медленно; по охлаждении и процеживании нужно дать вполне стечь жидкости. Остаток может служить еще раз для окрашивания некоторого количества абсента, а затем подвергается перегонке для добывания впитанного им алкоголя. Зеленый цвет абсента спустя некоторое время переходит в желтый, что особенно ценно.
См.также.
