Дичь

Дичь лучше всего сохраняется подвешенною, не снимая шкуры. Но если желают сохранить ее на более долгое время, то снимают шкуру, шпигуют и держат, часто поворачивая, в кипящем жире или масле, пока она не потеряет гибкость. Затем кладут ее в подходящий глиняный горшок, вливают столько прокипяченного холодного хлебного уксуса, чтобы мясо было покрыто им, наливают сверху слой бычачьего или бараньего сала и завязывают горшок пузырем.