Приготовление сиропа

Основные правила приготовления сиропов. Для приготовления сиропов и соков нужно брать ягоды, совершенно спелые, не помятые. От зерен не очищать, а перебрать ягоды и промыть в холодной воде.
Сахар следует употреблять самый лучший рафинад и как можно мельче истолочь.
Для процеживания сиропов и соков нужно применять тонкое сукно, фланель или плотную холстину. Сироп и соки сохранять нужно в небольших стеклянных бутылках. Разливать в бутылки надо холодным. Пробки должны быть смочены ромом и засмолены. Держать бутылки нужно в сухом песке горлышком вниз.

Главное условие: сироп не переваривать, иначе он сделается густым и будет похож на желе.
Остающиеся выжимки можно применять на приготовление мармеладов и пастилы.