Копчение рыбы

1) Рыбу вычистить, вымыть, посолить на 24 часа, вытереть и положить на рашпор. Затопить русскую печь смолистыми дровами, аоложить дрова вглубь печи. Перед дровами поставить рашпор с рыбой, закрыть печку заслонкой, которая опершись на ручку рашпора оставит внизу отверстие, через которое будет проходить дым в трубу. Когда рыба прокоптится и приобретет золотистый цвет с одной стороны, повернуть ее на другую сторону.

2) На железный лист положить ряд не совсем сухой соломы, на нее положить рыбу приготовленную так же, как и в первом случае и положить лист на средний огонь. Лист начнет накаляться, солома тлеть и своим смолистым дымом будет коптить рыбу.
Селедку коптят также, предварительно вымочив ее в воде 12—15 ч. и обернув каждую в бумагу.