Сейчас 127 заметки.
Студень
Для приготовления студня используют путовый сустав, уши, губы, содержащие много клеевых веществ.
Ноги опалить, отделить копыта, обмыть в теплой воде, тщательно соскабливая ножом. Затем ноги в течение 3—4 часов вымочить в холодной воде и еще раз обмыть чистой водой. Кости разрубить вдоль и поперек, уши, губы опалить, отскоблить, промыть водой.
Обработанные субпродукты положить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета 2 л воды на 1 кг продукта и варить 6—8 часов при слабом кипении, периодически снимая пену и жир- В конце варки положить крупно нарезанные и поджаренные на сухой сковороде репчатый лук и морковь, лавровый лист.
Когда мясо сварится и будет легко отставать от костей, кастрюлю сиять с огня, мясо вынуть, а бульон процедить через дуршлаг или марлю.
Мясо отделить от костей, мелко нарубить, снова соединить с бульоном, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и опять кипятить в течение 45 минут.
Если бульон получился некрепкий, можно добавить предварительно замоченный желатин и довести до Кипения. Готовый бульон с мясом перемешать, разлить в специальные формы или глубокие тарелки и поставить в холодное место или холодильный шкаф.
Для улучшения вкуса в студень перед разливкой в формы можно добавить мелко нарезанный чеснок. К студню подается хрен или горчица.
мясо (уши, сустав, ноги, губы) 1000 г
морковь 50 г
лук репчатый 50 г
соль по вкусу
перец по вкусу
лавровый лист по вкусу
чеснок по вкусу
жидкость 1 л
желатин 40 г
