Жир

Жир. Чтобы исправить прогорклый жир, кипятят его с водой в котле, прибавив туда на каждые 400 г жира 4—5 г углекислой или щелочной соли. Кипятят 0,5 часа, помешивая. Слив воду, повторяют опять то же, то есть, наливают воды, прибавляют соли и кипятят. Затем жир промывают в холодной воде.