Дрожжи сухие по немецкому способу

Дрожжи сухие по немецкому способу отличаются от описанного выше тем, что 1) дрожжевые чаны расположены друг над другом; 2) запуск дрожжей делается в ту часть, которая отделена от заготовленного затора и 3) из каждого дрожжевого чана собирают все образовавшиеся в нем дрожжи. Само брожение ведется так: берут равные части зерна ячменного солода, ржи, пшеницы и мелют вместе. В заторный верхний чан наливают сначала воды, нагретой до 80° Ц., в размере 3 частей по весу на одну часть приготовленной для затора муки. Муку засыпают понемногу, смешивая с водою; затем оставляют затор на 2 ,5 часа в покое только раза 3 или 4 в продолжение этого времени повторяют перемешивание и то не более 2 минут в каждый раз. По прошествии сказанного времени разделяют затор на две части, отделяя сначала 10—12 сотых в особый бак, помещенный на самом верху завода, где при помощи вентилятора, и перемешивания - охлаждают до 36—38° Ц. Далее прибавляют ⅓ по объему промывных вод предшествующей операции. с целью понизить температуру до 22—25° Ц. и тогда запускают свежие дрожжи. Скоро обнаруживается брожение и через 18 часов развивается огромное количество дрожжевых грибков, которые собираются в толстый слой пены, покрывающей сбродившую жидкость. В то же время остаток от первоначального затора (90 или 88 сотых) спускается в отдельный большой чан, снабженный мешалкой и вентиляцией, где охлаждается до 38—40° Д. Тогда спускают жидкость в квасильный чан, в котором холодною водою или остатками вод предшествующих операций понижают температуру до 17—26° Ц. прибавляют дрожжей, приготовленных, как выше сказано, с 10—12 сотыми отдельными частями затора. Квасильный чан закрывают и по прошествии 36 часов брожения густая пена, состоящая из нечистых дрожжей, покрывает поверхность бродящей жидкости; эту пену смешивают с жидкостью и заставляют брожение продолжаться. Пена, собравшаяся во второй раз, отделяется, подвергается промывке холодной водой и процеживанию сквозь сита. Примесь остается на сите. Осевшие из профильтрованной жидкости дрожжи прессуются.