Открытие в вине каменноугольных красок

Открытие в вине каменноугольных красок. Поступают следующим образом: 1) 20 куб, сайт, вина смешивают в пробирке с 5 каплями аммиака, после чего прибавляют 3—4 куб. сант. чистого амилового алкоголя, который должен кипеть при 128-132° Ц, быть совершенно прозрачным и, ио возможности, нейтральным к лакмусовой бумажке. Затем взбалтывают осторожно, так что вино смешивается с амиловым алкоголем, не образуя эмульсии, и оставляют стоять и покое. Жидкость должна быть слегка щелочною. Для обнаружения щелочи, погружают в всплывающий наверх амиловый алкоголь чувствительную лакмусовую бумажку. Окрашивание амилового алкоголя в розовый, золотисто-желтый или фиолетовый цвет указывает на присутствие в вине анилиновых пигментов. Если же амиловый алкоголь не окрашивается или принимает только более или менее желтоватый оттенок, то смешивают 100 кубич. сант. вина с 3 кубич. сант. аммиака и прибавляют 30 кубич, сант. амилового алкоголя. После взбалтывании, осторожно сцеживают последний, фильтруют и выпаривают в присутствии небольшого количества белого шелка в фарфоровой чашке при120—125° Ц. до 3/4 первоначального объема. Перед опытом шелк уваривается несколько раз около 15 минут в перегнанной воде и затем высушивается фильтровальной бумагой. Вынутый из амилового алкоголя шелк просушивают фильтровальной бумагой, затем промывают в пробирке дистиллированною водою и опять высушивает бумагой. Если шелк остается бесцветным, то вино не подкрашено; розовое окрашивание указывает на незначительную примесь какого-нибудь искусственного каменноугольного пигмента. Таким способом можно открыть следующие количества красящих веществ в литре воды: 0,0005 г фуксина и пигмента „Cerise", 0,0025 г красного пигмента магдала, 0,0005 г шафранина, 0,0005 г оранжевого, пигмента Пуаррье, 0,0002 г рокцеллина, 0,0002 г пурпурина, 0,002 г эозина, 0,002 г пунцового пигмента хризоридина и бибрихского шарлахового пигмента. 2) 10 кубических сантиметров вина взбалтываются с 2 кубических. сантиметров 10% раствора уксусно-ртутной соли и затем процеживаются. После этого смешивают 10 кубических сантиметров вина с несколькими каплями 10% раствора едкого кали, пока жидкость не сделается нейтральною или слабощелочною, после чего взбалтывают с 2 кубических сантиметров раствора уксусной-ртутной соли и также процеживают. При естественных винах фильтраты должны быть бесцветными или едва желтоватыми, и не окрашиваться в розовый цвет от нескольких капель уксусной кислоты. При этом способе следует пользоваться кислыми или нейтральными жидкостями. 3) 20 кубических сантиметров вина взбалтываются две минуты с 5 г перекиси свинца и затем процеживаются; при естественных винах получается бесцветный или слабо желтоватый фильтрат.

Открытие красящих веществ в винах, ликерах и кондитерских товарах