Сейчас 127 заметки.
Как отнять у вина бочечный вкус
Чтобы отнять у вина бочечный вкус или вкус плесени, перецеживают дурно-пахнущее вино в чистую бочку, всыпают по 20—30 столовых ложек мелко истолченного угля на каждое ведро, мешают и потом оставляют стоять покойно, при чем уголь оседает на дно. Когда вино посветлеет, его разливают к бутылки. В случае, если вино уже разлито и имеет затхлый вкус, насыпают угля в бутылки, взбалтывают и, спустя, приблизительно, часа два, процеживают. Но исправление подпортившегося вина углем, во всяком случае, влияет на его достоинства, ибо уголь поглощает вообще пахучие и красильные вещества, т. е., стало быть, и вещества, обусловливающий типичный аромат и цвет данного вина. Поэтому, пользоваться углем можно тогда, когда уже вовсе нельзя обойтись без этого, чтобы сделать вино годным для употребления, хотя бы пришлось пожертвовать его достоинствами.
См.также.
