Квас хлебный

Квас хлебный. На 6 кг ржаной муки, положить 400 г хорошей пшеничной муки и столько же солодовой муки, затереть все и поставить на ночь в печь, чтобы упрело. Вынув положить тесто в кадку, куда влить 5 ведер воды, все хорошенько размешать, дать отстояться и слить в бочонок. Взять 200 г пшеничной муки, стакан дрожжей, размешать в 3 бутылках теплой воды, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Потом этот раствор развести жидко квасом из бочечка и вылить в бочонок, влив туда отвар 100 г мяты. Закупоренный бочонок оставить на ночь в теплом месте, потом перенести на холод и разлить по бутылкам.