Железные сковороды

Чтобы вычистить железную сковороду её наполняют теплой водой, прибавляют к ней золы, если нет соды, дают жидкости нагреться, основательно протирают щеткою все углубления и впадины и споласкивают чистой водой. Исключение из этого составляют сковороды, предназначаемые для приготовления блинов и т.п. Их не следует мыть. Эти сковороды посыпают, ложкою поваренной соли, ставят на огонь и основательно растирают соль чистой бумагой, либо сухой тряпкой, пока она не побуреет, после чего стряхивают ее в огонь. Затем, протирают сковороду кожею от ветчины или кусочком шпека и чистой бумагой. Сковорода остается всегда гладкой и блестящей и к ней никогда нечто не пристает.