Варенье

Приготовление варенья . Ягоды и фрукты для варения не должны быть перезрелыми.

При варке варенья соблюдают следующие пропорции.

1)на 400 г ягод берется 800 г сахару и 1 стакан воды,

2)на 400 г ягод—1½ стакана сахару и ¾ стакана воды 8) на 400 г ягод —400 г сахару и ½ стакана воды и I) на 800 г ягод—400 г сахару и 1 столовую ложку воды. В трех первых случаях надо сперва вскипятить хорошенько сироп, чтобы он остуженный на ложке лился как вода струей. Кладут в него ягоды, дают три раза вскипеть ключем и потом доваривают на слабом огне. Когда ягоды прозрачны и полны, а сироп густ, прозрачен и на льду покрывается тонкой пеленой, варенье готово Варенью нужно дать остыть в фаянсовой чашке и горячим его не покрывать крышкой. Накипь с варенья снимается осторожно ложкой перед самом концом варки.

Если варенье засахарилось, то нужно в варенье влить ложку холодной воды, поставить открытую банку с вареньем в кастрюлю с водою вровень с вареньем в банке, кастрюлю поставить на огонь и довести, воду почти до кипения. Не вынимая варенья дать воде в кастрюле остыть. Варенье от горячей воды растает.

Если варенье киснет, значит оно не доварено, тогда его доваривают, посыпая сверху сахарным песком п снимая пену, образующуюся во время кипения.

По четвертому способу варенье варится так. За 12— 24 часа до варки ягоды пересыпаются частью песка и ставятся на лед. Для варки, их кладут в таз, вылив на дно его ложку холодной воды, высыпают остальной песок, встряхивают ягоды в тазу, ставят на огонь и кипятят в течение 15—-20 минут, осторожно снимал пену.