Сейчас 127 заметки.
Копчение ветчины: различия между версиями
Материал из ЗАметки
Admin (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Копчение ветчины и т.п. без дыма'''. <br /> 400 г древесной сажи всыпать в 5 бутылок воды и вари...») |
Admin (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Копчение ветчины и т.п. без дыма'''. <br /> | '''Копчение ветчины и т.п. без дыма'''. <br /> | ||
| − | 400 г древесной сажи всыпать в 5 бутылок воды и варить, пока вода не уварится до половины. Дать отстояться и процедить сквозь сито. Жидкость будет цвета черного кофе. Всыпать в эту жидкость горсть белой соли. Когда соль | + | 400 г древесной сажи всыпать в 5 бутылок воды и варить, пока вода не уварится до половины. Дать отстояться и процедить сквозь сито. Жидкость будет цвета черного кофе. Всыпать в эту жидкость горсть белой соли. Когда соль растворится, размешать и положить туда мясо, приготовленное для копчения, чтобы оно было покрыто жидкостью. Окорок должен оставаться в жидкости 20—24 часа: мелкие части 4—5 часов. Потом их подвешивают, чтобы просохли. |
Текущая версия на 17:55, 4 мая 2012
Копчение ветчины и т.п. без дыма.
400 г древесной сажи всыпать в 5 бутылок воды и варить, пока вода не уварится до половины. Дать отстояться и процедить сквозь сито. Жидкость будет цвета черного кофе. Всыпать в эту жидкость горсть белой соли. Когда соль растворится, размешать и положить туда мясо, приготовленное для копчения, чтобы оно было покрыто жидкостью. Окорок должен оставаться в жидкости 20—24 часа: мелкие части 4—5 часов. Потом их подвешивают, чтобы просохли.
