Сейчас 127 заметки.

Студень: различия между версиями

Материал из ЗАметки
 
(не показана 1 промежуточная версия этого же участника)
Строка 13: Строка 13:
 
Если бульон получился некрепкий, можно добавить предварительно замоченный желатин и довести до Кипения. Готовый бульон с мясом перемешать, разлить в специальные формы или глубокие тарелки и поставить в холодное место или холодильный шкаф.
 
Если бульон получился некрепкий, можно добавить предварительно замоченный желатин и довести до Кипения. Готовый бульон с мясом перемешать, разлить в специальные формы или глубокие тарелки и поставить в холодное место или холодильный шкаф.
  
Для улучшения вкуса в студень перед разливкой в формы можно добавить мелко нарезанный чеснок. К студню подается хрен или горчица.
+
Для улучшения вкуса в студень перед разливкой в формы можно добавить мелко нарезанный чеснок. К студню подается хрен или горчица.<br />
  
  
мясо (уши, сустав, ноги, губы) - 1000 г<br />
+
'''Состав''':
  
морковь - 50 г<br />
+
Мясо (уши, сустав, ноги, губы) - 1000 г
  
лук репчатый - 50 г<br />
+
Морковь - 50 г
  
соль - по вкусу<br />
+
Лук репчатый - 50 г
  
перец - по вкусу<br />
+
Соль - по вкусу
  
лавровый лист - по вкусу<br />
+
Перец - по вкусу
  
чеснок - по вкусу<br />
+
Лавровый лист - по вкусу
  
жидкость - 1 л<br />
+
Чеснок - по вкусу
  
желатин -  40 г<br />
+
Жидкость - 1 л
 +
 
 +
Желатин -  40 г

Текущая версия на 12:47, 23 апреля 2012

Студень

Для приготовления студня используют путовый сустав, уши, губы, содержащие много клеевых веществ.

Ноги опалить, отделить копыта, обмыть в теплой воде, тщательно соскабливая ножом. Затем ноги в течение 3—4 часов вымочить в холодной воде и еще раз обмыть чистой водой. Кости разрубить вдоль и поперек, уши, губы опалить, отскоблить, промыть водой.

Обработанные субпродукты положить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета 2 л воды на 1 кг продукта и варить 6—8 часов при слабом кипении, периодически снимая пену и жир- В конце варки положить крупно нарезанные и поджаренные на сухой сковороде репчатый лук и морковь, лавровый лист.

Когда мясо сварится и будет легко отставать от костей, кастрюлю сиять с огня, мясо вынуть, а бульон процедить через дуршлаг или марлю.

Мясо отделить от костей, мелко нарубить, снова соединить с бульоном, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и опять кипятить в течение 45 минут.

Если бульон получился некрепкий, можно добавить предварительно замоченный желатин и довести до Кипения. Готовый бульон с мясом перемешать, разлить в специальные формы или глубокие тарелки и поставить в холодное место или холодильный шкаф.

Для улучшения вкуса в студень перед разливкой в формы можно добавить мелко нарезанный чеснок. К студню подается хрен или горчица.


Состав:

Мясо (уши, сустав, ноги, губы) - 1000 г

Морковь - 50 г

Лук репчатый - 50 г

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Лавровый лист - по вкусу

Чеснок - по вкусу

Жидкость - 1 л

Желатин - 40 г