Как сделать горчицу

Горчица

Горчица по русски

1 стакан сарептской горчицы растереть с двумя ложками мелкого сахара, заварить кипятком, размешать и прибавить 2 ложки прованского масла и 1—2 ложки уксуса.

Горчица по английски

400 г горчицы, 10 г соли заварить кипятком в густое тесто; 4 шарлота, 4 столовой ложки уксуса и ½ стакана анчоусного масла варить 10 минут, кипящим отваром облить горчичное тесто и, мешая, доварить до нужной густоты. Держать закупоренной.

Горчица по французски

Определенное количество горчичных зёрен настаивать в равном объеме хорошего уксуса в течение нескольких дней; взбалтывать 2—3 раза в сутки. Вынув зерна, размолоть, развести уксусом до густоты массы. Держать закупоренной.

Горчица Дюссельдорфская

400 г горчицы в порошке облить 400 г горячей воды, 200 г хорошего белого уксуса, прибавить 2 г мелко истолченной корицы, столько же гвоздики в порошке, 125 г мелкого сахара и 200 г белого вина; все хорошенько смешать, сложить в банку и закупорить. Вкус горчицы будет нежней, если уксус смешать пополам с закисшей молочной сывороткой.