Сейчас 127 заметки.

Ликёр: различия между версиями

Материал из ЗАметки
 
(не показаны 3 промежуточные версии этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:800px-Chartreuse-fake.jpg|200px|thumb|right|Приготовления ликеров]]
+
[[Файл:800px-Chartreuse-fake.jpg|200px|thumb|right|Приготовления ликёров]]
  
== Ликер ==
+
=== Ликёр ===
  
Для приготовления ликеров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подслащивание сахарным сиропом производится с таким расчетом, чтобы на 1 штоф крепкой (60°) водки пришлось около 700 г сахара и около 1½ стакана воды. Высокие сора приготовляются настаиванием на плодах и ягодах; прибавлением ароматных масел и эфиров. Ликеры, сгущенные получаются прибавлением значительного количества сахарного сиропа до густоты масла, называются кремами; приготовленные с фруктовыми соками - ратафиями.
+
Для приготовления ликёров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подслащивание сахарным сиропом производится с таким расчетом, чтобы на 1 штоф крепкой (60°) водки пришлось около 700 г сахара и около 1½ стакана воды. Высокие сора приготовляются настаиванием на плодах и ягодах; прибавлением ароматных масел и эфиров. Ликеры, сгущенные получаются прибавлением значительного количества сахарного сиропа до густоты масла, называются кремами; приготовленные с фруктовыми соками - ратафиями.
  
=== Ликер гвоздичный ===
+
=== Ликёр гвоздичный ===
  
 
25 г гвоздики и столько же крупно истолченной корицы облить стаканом дистиллированной воды, поставить на 6 часов, затем процедить через тряпку, смешать настой с 2 штофами красного вина, разбавленного сиропом из 1 кг сахара; после этого вскипятить: затем, по охлаждении, прибавить спирта до получения желаемой крепости.
 
25 г гвоздики и столько же крупно истолченной корицы облить стаканом дистиллированной воды, поставить на 6 часов, затем процедить через тряпку, смешать настой с 2 штофами красного вина, разбавленного сиропом из 1 кг сахара; после этого вскипятить: затем, по охлаждении, прибавить спирта до получения желаемой крепости.
  
=== Ликер Гиньоле ===
+
=== Ликёр Гиньоле ===
  
Ликер Гиньоле. 16 штофов вишневой настойки, 16 штофов черешневой настойки, 8 штофов 85 градусного спирта 48 кг сахара и 13 штофов воды. Вишневая и черешневая настойки приготовляются, наливая 85 град, спирт на совершенно спелые раздавленные ягоды, в количестве 1 штофа на 1,2 кг ягод.
+
Ликёр Гиньоле. 16 штофов вишневой настойки, 16 штофов черешневой настойки, 8 штофов 85 градусного спирта 48 кг сахара и 13 штофов воды. Вишневая и черешневая настойки приготовляются, наливая 85 град, спирт на совершенно спелые раздавленные ягоды, в количестве 1 штофа на 1,2 кг ягод.
  
  
 
См.Также.
 
См.Также.
 
----  
 
----  
[[Кремы]]
+
[[Крем-ликёр]].

Текущая версия на 20:23, 10 мая 2012

Приготовления ликёров

Ликёр[править]

Для приготовления ликёров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подслащивание сахарным сиропом производится с таким расчетом, чтобы на 1 штоф крепкой (60°) водки пришлось около 700 г сахара и около 1½ стакана воды. Высокие сора приготовляются настаиванием на плодах и ягодах; прибавлением ароматных масел и эфиров. Ликеры, сгущенные получаются прибавлением значительного количества сахарного сиропа до густоты масла, называются кремами; приготовленные с фруктовыми соками - ратафиями.

Ликёр гвоздичный[править]

25 г гвоздики и столько же крупно истолченной корицы облить стаканом дистиллированной воды, поставить на 6 часов, затем процедить через тряпку, смешать настой с 2 штофами красного вина, разбавленного сиропом из 1 кг сахара; после этого вскипятить: затем, по охлаждении, прибавить спирта до получения желаемой крепости.

Ликёр Гиньоле[править]

Ликёр Гиньоле. 16 штофов вишневой настойки, 16 штофов черешневой настойки, 8 штофов 85 градусного спирта 48 кг сахара и 13 штофов воды. Вишневая и черешневая настойки приготовляются, наливая 85 град, спирт на совершенно спелые раздавленные ягоды, в количестве 1 штофа на 1,2 кг ягод.


См.Также.


Крем-ликёр.