Сейчас 127 заметки.
Ликёр: различия между версиями
Admin (обсуждение | вклад) (Новая страница: « Для приготовления ликеров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подс...») |
Admin (обсуждение | вклад) |
||
| (не показано 6 промежуточных версий этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| + | [[Файл:800px-Chartreuse-fake.jpg|200px|thumb|right|Приготовления ликёров]] | ||
| + | === Ликёр === | ||
| − | Для приготовления | + | Для приготовления ликёров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подслащивание сахарным сиропом производится с таким расчетом, чтобы на 1 штоф крепкой (60°) водки пришлось около 700 г сахара и около 1½ стакана воды. Высокие сора приготовляются настаиванием на плодах и ягодах; прибавлением ароматных масел и эфиров. Ликеры, сгущенные получаются прибавлением значительного количества сахарного сиропа до густоты масла, называются кремами; приготовленные с фруктовыми соками - ратафиями. |
| + | |||
| + | === Ликёр гвоздичный === | ||
| + | |||
| + | 25 г гвоздики и столько же крупно истолченной корицы облить стаканом дистиллированной воды, поставить на 6 часов, затем процедить через тряпку, смешать настой с 2 штофами красного вина, разбавленного сиропом из 1 кг сахара; после этого вскипятить: затем, по охлаждении, прибавить спирта до получения желаемой крепости. | ||
| + | |||
| + | === Ликёр Гиньоле === | ||
| + | |||
| + | Ликёр Гиньоле. 16 штофов вишневой настойки, 16 штофов черешневой настойки, 8 штофов 85 градусного спирта 48 кг сахара и 13 штофов воды. Вишневая и черешневая настойки приготовляются, наливая 85 град, спирт на совершенно спелые раздавленные ягоды, в количестве 1 штофа на 1,2 кг ягод. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | См.Также. | ||
| + | ---- | ||
| + | [[Крем-ликёр]]. | ||
Текущая версия на 20:23, 10 мая 2012
Ликёр[править]
Для приготовления ликёров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подслащивание сахарным сиропом производится с таким расчетом, чтобы на 1 штоф крепкой (60°) водки пришлось около 700 г сахара и около 1½ стакана воды. Высокие сора приготовляются настаиванием на плодах и ягодах; прибавлением ароматных масел и эфиров. Ликеры, сгущенные получаются прибавлением значительного количества сахарного сиропа до густоты масла, называются кремами; приготовленные с фруктовыми соками - ратафиями.
Ликёр гвоздичный[править]
25 г гвоздики и столько же крупно истолченной корицы облить стаканом дистиллированной воды, поставить на 6 часов, затем процедить через тряпку, смешать настой с 2 штофами красного вина, разбавленного сиропом из 1 кг сахара; после этого вскипятить: затем, по охлаждении, прибавить спирта до получения желаемой крепости.
Ликёр Гиньоле[править]
Ликёр Гиньоле. 16 штофов вишневой настойки, 16 штофов черешневой настойки, 8 штофов 85 градусного спирта 48 кг сахара и 13 штофов воды. Вишневая и черешневая настойки приготовляются, наливая 85 град, спирт на совершенно спелые раздавленные ягоды, в количестве 1 штофа на 1,2 кг ягод.
См.Также.
