Сейчас 127 заметки.
Ликёр: различия между версиями
Admin (обсуждение | вклад) |
Admin (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:800px-Chartreuse-fake.jpg|200px|thumb|right|Приготовления ликеров]] | [[Файл:800px-Chartreuse-fake.jpg|200px|thumb|right|Приготовления ликеров]] | ||
| + | |||
| + | == Ликер == | ||
| + | |||
Для приготовления ликеров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подслащивание сахарным сиропом производится с таким расчетом, чтобы на 1 штоф крепкой (60°) водки пришлось около 700 г сахара и около 1½ стакана воды. Высокие сора приготовляются настаиванием на плодах и ягодах; прибавлением ароматных масел и эфиров. Ликеры, сгущенные получаются прибавлением значительного количества сахарного сиропа до густоты масла, называются кремами; приготовленные с фруктовыми соками - ратафиями. | Для приготовления ликеров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подслащивание сахарным сиропом производится с таким расчетом, чтобы на 1 штоф крепкой (60°) водки пришлось около 700 г сахара и около 1½ стакана воды. Высокие сора приготовляются настаиванием на плодах и ягодах; прибавлением ароматных масел и эфиров. Ликеры, сгущенные получаются прибавлением значительного количества сахарного сиропа до густоты масла, называются кремами; приготовленные с фруктовыми соками - ратафиями. | ||
| + | |||
| + | === Ликер гвоздичный === | ||
| + | |||
| + | 25 г гвоздики и столько же крупно истолченной корицы облить стаканом дистиллированной воды, поставить на 6 часов, затем процедить через тряпку, смешать настой с 2 штофами красного вина, разбавленного сиропом из 1 кг сахара; после этого вскипятить: затем, по охлаждении, прибавить спирта до получения желаемой крепости. | ||
| + | |||
| + | === Ликер Гиньоле === | ||
| + | |||
| + | Ликер Гиньоле. 16 штофов вишневой настойки, 16 штофов черешневой настойки, 8 штофов 85 градусного спирта 48 кг сахара и 13 штофов воды. Вишневая и черешневая настойки приготовляются, наливая 85 град, спирт на совершенно спелые раздавленные ягоды, в количестве 1 штофа на 1,2 кг ягод. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | См.Также. | ||
| + | ---- | ||
| + | [[Кремы]] | ||
Версия 19:35, 10 мая 2012
Ликер
Для приготовления ликеров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подслащивание сахарным сиропом производится с таким расчетом, чтобы на 1 штоф крепкой (60°) водки пришлось около 700 г сахара и около 1½ стакана воды. Высокие сора приготовляются настаиванием на плодах и ягодах; прибавлением ароматных масел и эфиров. Ликеры, сгущенные получаются прибавлением значительного количества сахарного сиропа до густоты масла, называются кремами; приготовленные с фруктовыми соками - ратафиями.
Ликер гвоздичный
25 г гвоздики и столько же крупно истолченной корицы облить стаканом дистиллированной воды, поставить на 6 часов, затем процедить через тряпку, смешать настой с 2 штофами красного вина, разбавленного сиропом из 1 кг сахара; после этого вскипятить: затем, по охлаждении, прибавить спирта до получения желаемой крепости.
Ликер Гиньоле
Ликер Гиньоле. 16 штофов вишневой настойки, 16 штофов черешневой настойки, 8 штофов 85 градусного спирта 48 кг сахара и 13 штофов воды. Вишневая и черешневая настойки приготовляются, наливая 85 град, спирт на совершенно спелые раздавленные ягоды, в количестве 1 штофа на 1,2 кг ягод.
См.Также.
