Редактирование: Ликёр



Для приготовления ликеров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подслащивание сахарным сиропом производится с таким расчетом, чтобы на 1 штоф крепкой (60°) водки пришлось около 700 г сахара и около 1½ стакана воды. Высокие сора приготовляются настаиванием на плодах и ягодах; прибавлением ароматных масел и эфиров. Ликеры, сгущенные — прибавлением значительного количества сахарного сиропа до густоты масла, называются кремами; приготовленные с фруктовыми соками - ратафиями.
@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:800px-Chartreuse-fake.jpg|200px|thumb|right|Приготовления ликёров]]
-=== Ликёр ===
-Для приготовления ликёров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подслащивание сахарным сиропом производится с таким расчетом, чтобы на 1 штоф крепкой (60°) водки пришлось около 700 г сахара и около 1½ стакана воды. Высокие сора приготовляются настаиванием на плодах и ягодах; прибавлением ароматных масел и эфиров. Ликеры, сгущенные получаются прибавлением значительного количества сахарного сиропа до густоты масла, называются кремами; приготовленные с фруктовыми соками - ратафиями.
+Для приготовления ликеров применяется вполне очищенный от сивушного масла спирт; подслащивание сахарным сиропом производится с таким расчетом, чтобы на 1 штоф крепкой (60°) водки пришлось около 700 г сахара и около 1½ стакана воды. Высокие сора приготовляются настаиванием на плодах и ягодах; прибавлением ароматных масел и эфиров. Ликеры, сгущенные — прибавлением значительного количества сахарного сиропа до густоты масла, называются кремами; приготовленные с фруктовыми соками - ратафиями.
-=== Ликёр гвоздичный ===
-г гвоздики и столько же крупно истолченной корицы облить стаканом дистиллированной воды, поставить на 6 часов, затем процедить через тряпку, смешать настой с 2 штофами красного вина, разбавленного сиропом из 1 кг сахара; после этого вскипятить: затем, по охлаждении, прибавить спирта до получения желаемой крепости.
-=== Ликёр Гиньоле ===
-Ликёр Гиньоле. 16 штофов вишневой настойки, 16 штофов черешневой настойки, 8 штофов 85 градусного спирта 48 кг сахара и 13 штофов воды. Вишневая и черешневая настойки приготовляются, наливая 85 град, спирт на совершенно спелые раздавленные ягоды, в количестве 1 штофа на 1,2 кг ягод.
-См.Также.
-----
-[[Крем-ликёр]].